菜單沒有過敏原圖示，就代表不含嗎？

不代表。日本外食的資訊提供與包裝加工食品的法定標示不同，要向店家確認原料與混入風險。

店員說可以拿掉蝦子，就安全了嗎？

不一定。高湯、醬汁、炸油、器具或已接觸的配料仍可能含有或混入過敏原。

「無麩質」可以給小麥過敏者吃嗎？

不能只看這個詞。使用原料、製程與交叉接觸判斷不同，應依個人醫療建議和店家可確認的資訊決定。

症狀改善後還需要去醫院嗎？

嚴重反應或使用腎上腺素後仍應呼叫119並接受評估，因症狀可能再次出現。

日本包裝食品有過敏原標示，不代表所有餐廳菜單都有完整標示

外食與現場製作食品的資訊提供可能因店家而異。嚴重過敏者不要只靠圖示、翻譯軟體或「看起來沒有」判斷。

先說結論：餐廳菜單沒有標示，不代表不含過敏原

日本法定食物過敏標示主要適用於容器包裝的加工食品；外食、現場製作與部分中食的資訊提供並非同一套義務。消費者廳2026年調查也指出，外食前先看業者網站、到店再向員工確認，是實際採用的兩階段做法。若店家無法說明原料或交叉接觸，就不要把「不知道」當成「安全」。

出發前做一張「不能吃」資料卡

欄位	寫什麼	不要只寫
過敏原	日文、英文、繁中名稱與常見衍生成分	只寫「海鮮」「堅果」等範圍不清的詞
嚴重程度	微量、共用油鍋／器具是否也不可，過去反應	只寫「不喜歡」「不能吃」
個人急救計畫	醫師指示、處方藥位置、同行者操作與緊急聯絡	臨時照網路文章決定用藥
餐廳回答	可確認的原料範圍、無法排除的混入、負責確認者	只留訂位平台的需求欄

可下載東京都的多語「食物過敏溝通表」或消費者廳手機版溝通表，再加上自己的醫療資料。紙本與離線圖片各備一份；卡片只能幫助溝通，不能證明餐點安全。

先區分：過敏、乳糖不耐與飲食選擇不是同一件事

食物過敏	可能由少量蛋白質引起皮膚、呼吸、消化或全身反應，嚴重時可發生過敏性休克。
不耐症／消化不適	例如乳糖不耐的機制與可耐受量可能不同，仍應按醫療建議說明。
宗教、素食、偏好	也是重要需求，但不能用「素食」「無麩質」圖示代替食物過敏確認。

對店員直接說食物アレルギー和具體食材，並說明是否連微量與共用器具都不可，比只說「NG」清楚。

日本包裝食品標示怎麼看

先找原材料名與アレルゲン。括號、一括標示、添加物與注意文字都要看完整。
消費者廳在2026年4月把カシューナッツ（腰果）加入必須標示的特定原材料；同年把ピスタチオ（開心果）列入建議標示項目。流通包裝可能有版本差，仍逐件確認。
「建議標示」項目可能沒有寫出；沒有標示不能反推產品一定不含。
本品製造工場では…を含む製品を生産しています等文字表示同廠生產資訊，不等於每位患者的風險結論。
米粉、純素、無麩質、植物奶、無添加等名稱，都不能取代完整原料與交叉接觸判斷。
同品牌不同口味、尺寸、期間限定與改版配方可能不同，每次購買重新看。

訂位前的7個問題

店家是否有最新過敏原表，涵蓋哪些品項、日期與地區版本？
能否核對醬汁、高湯、調味粉、醃料、麵衣、裝飾與飲料配料？
是否使用共用油鍋、鐵板、烤網、鍋、刀、砧板、夾子與手套？
自助餐夾具、甜點展示櫃、麵包屑與飛散粉類能否避免交叉接觸？
供應商或配方當日変更時，誰能再次確認？
店家能做到「確認原料」還是能做到「更換器具／另區調理」？兩者不同。
若不能安全対応，是否允許自備經事前同意的安全食品，或改到其他店？

不要要求店員在尖峰時間憑印象回答。重大過敏可先用電子郵件留下文字，抵達後再出示同一張資料卡確認。

高湯、醬油與常被忽略的來源

菜色／做法	需要追問
拉麵、烏龍麵、鍋物	小麥、蛋、乳、大豆、芝麻、魚介／肉類高湯與調味油
壽司、海鮮料理	醬油小麥／大豆、蟹味加工品、蛋、魚卵、共用手套與砧板
炸物、天婦羅	麵衣蛋／小麥／乳，以及與蝦蟹、魚、堅果等共用炸油
咖哩、漢堡、醬汁	乳、小麥、堅果、水果、蜂蜜、肉類與複合調味料
甜點、飲料	蛋、乳、小麥、堅果、明膠、大豆，裝飾粉與共用機器
自助餐／中食	共用夾具、陳列中掉落、標牌錯位及後場共用器具

表中只是「要問的方向」，不是成分表；實際配方由店家或包裝資料確認。

到店後：用「確認—復述—決定」

先找能確認配方的負責人，不只問帶位人員。
出示卡片，讓對方指出可確認與不能確認的範圍。
請對方復述過敏原、共用油／器具及已同意的変更，避免只得到一句「大丈夫」。
餐點送達後，再確認是過敏対応餐；外觀不同不是安全證明。
回答模糊、前後矛盾、臨時換料或廚房無法分流時，選擇不吃或離店。

嚴重到微量即可發作、醫師建議避免外食者，不要因旅伴或已付款而降低原本的醫療標準。

緊急藥品與入境準備

依處方醫師指示隨身攜帶腎上腺素自動注射器等藥品，保留原包裝、處方／證明與正確保存條件。
出發前確認帶藥入境規則、數量、有效期限與航空安檢；不要把唯一一份放托運行李。
同行者知道藥品位置與你的個人急救計畫；不要在發作時才第一次閱讀使用方法。
PMDA患者指南說明自動注射器的操作，但實際使用以處方時的訓練與醫師指示為準。
使用腎上腺素後仍需立刻呼叫救護車並接受醫療評估，不因症狀暫時改善自行繼續行程。

疑似嚴重過敏反應：先依急救計畫處理並撥119

若出現呼吸困難、聲音沙啞、喉嚨緊、持續咳嗽、意識改變、站不穩、全身快速惡化，或多個系統同時出現症狀，立即依個人醫療計畫使用處方急救藥並請周圍的人撥119。不要讓患者獨自走去找藥局，也不要等翻譯、旅遊保險批准或症狀自己消失。

說「食物アレルギー／アナフィラキシーの疑い」，提供餐廳名稱、樓層、入口與電話。
把吃過的食物、時間、症狀、已用藥品與過敏卡交給救護人員。
不要自行催吐；姿勢與追加用藥依個人急救計畫及119指示。
保留菜單、包裝、收據與店家聯絡資料，但蒐證不能延誤救命。

可直接使用的日文

私は〇〇に重い食物アレルギーがあります。少量でも食べられません。
我對〇〇有嚴重食物過敏，少量也不能吃。

だし、調味料、同じ油、調理器具も確認してください。（請連高湯、調味料、共用油與器具一起確認。）
混入を防げない場合は、食べません。正直に教えてください。（若無法避免混入，我就不吃，請如實告訴我。）
この料理はアレルギー対応として作られたものですか。（這是按過敏需求製作的餐點嗎？）
アナフィラキシーの疑いです。救急車を呼んでください。（疑似過敏性休克，請叫救護車。）

常見問題

菜單沒有過敏原圖示，就代表不含嗎？	不代表。日本外食的資訊提供與包裝加工食品的法定標示不同，要向店家確認原料與混入風險。
店員說可以拿掉蝦子，就安全了嗎？	不一定。高湯、醬汁、炸油、器具或已接觸的配料仍可能含有或混入過敏原。
「無麩質」可以給小麥過敏者吃嗎？	不能只看這個詞。使用原料、製程與交叉接觸判斷不同，應依個人醫療建議和店家可確認的資訊決定。
症狀改善後還需要去醫院嗎？	嚴重反應或使用腎上腺素後仍應呼叫119並接受評估，因症狀可能再次出現。

官方來源與查核

最後查核：2026年7月18日｜本頁不能代替過敏專科醫師的個人急救計畫。編輯：金子孝明／JEPS編輯部

日本餐廳食物過敏怎麼確認？台灣旅客安全指南｜JEPS